白茶的茶汤上常漂浮着一层油状物质,可以喝吗

  不少茶友在冲泡一些陈年优质白茶时,会不约而同地发现:茶汤表面会出现一层非常薄的油雾。
 
  肉眼细观,这层薄雾呈油脂状,仿佛将茶汤上的雾气轻柔揽怀,让人仿佛置身于飘渺的茶山绿林一般,轻轻一嗅,感觉触摸到大自然的灵动。
 
  这层油雾到底是什么?今天小编就给大家讲解一下!
 
  经多番查证,这种白色的雾气被称为“茶氲[yūn]”或“汤氲”,它并不是杂质,其实是茶汤中脂溶性物质的呈现。
 
  “氲”意指“天地间和合盈盛的气”,茶汤上所产生如雾般的气体为“茶氲”。
 
  茶汤内有一些脂溶性物质,如脂肪酸、胡萝卜素、和一些挥发性香气成分,这类浸出物质比重较轻,因此会漂浮于茶汤表面。
 
  老白茶本身内含物质多,那么茶汤的浸出物也相对会多,因为都是脂溶性物质,茶汤上下温差较大时(容器较保温而汤面散热快时),在汤面上就容易产生“茶氲”。所以内含物质的多寡是“茶氲”能否形成的决定性因素之一。
 
  这层油脂状除了茶本身的内含物质丰富之外,还有一个就是光线折射,加上热气及茶汤颜色的反应:许多茶泡浓了以后再加上当时的热量,光线就会出现如水蒸气散发般的雾状。
 
  如何让“茶氲”更明显?
 
  1.茶汤浸出物中,脂溶性物质越多,茶氲效果越明显。
 
  2.当冲泡几种不同的茶叶时,会发现汤色越深的茶,越容易产生油雾效果。
 
  3.冲泡时汤水温度越高,瞬间浸出物质越多,越容易产生茶氲。
 
  4.而盛汤的容器,也会稍有影响,使用白瓷器皿则更为明显。
 
  综合下来的体会是,有茶汤氲的茶相对而言会好喝些,口味也绵柔醇和些。
 
  所以,茶友们在选购白茶的时候,可以将“茶氲”作为一个考虑条件,但是也别陷入非有茶油才买的误区,毕竟没有必要为了追求汤氲而花费太多财力和精力,适合就好。
 
  小知识
 
  “五字诀”选好老白茶
 
  识:原料优质
 
  树龄越大的茶树(如荒茶树)汲取土壤中的养分就越多,相对应的,茶叶中的内含物质也就越丰富,制成的成品茶,其品质也就越高。
 
  闻:干茶香纯正
 
  优质的老白茶,单闻干茶就会被那纯正的茶香所吸引。
 
  看:饼面完整度和干净度
 
  以寿眉饼为例,仔细看茶品是否完整,有无异物(如霉状物、非茶物)等。若茶品饼面完整、条索清晰,油润有光泽,没有其它异物附着,综合品质就不错。
 
  品:茶汤的饱满、醇滑、甜香
 
  好的老白茶在刚制成茶品,冲泡后茶汤会出现浑浊(属于正常现象),但放置几月后再冲泡,茶汤变得杏红清透。
 
  观:泡后的叶底
 
  冲泡后,观看茶叶叶底。优质老白茶叶底,用手指揉搓有很好的韧性,而劣质老白茶揉搓后如泥般稀软。

本文链接地址: http://www.fdbcgfwz.com/fdbcbk/334.html 本文由福鼎白茶网创作,转载请注明出处!!!

上一篇:只有被“叫醒”的老白茶,才能泡的更香!
下一篇:少数民族的茶文化你知道多少?