只有被“叫醒”的老白茶,才能泡的更香!

  泡一杯老白茶要从醒茶开始,醒茶的好坏,对后面冲泡出的茶汤口感至关重要。
 
  这看似是个简单活,实则处处皆学问。所以,小编今天来和大家分享下关于“醒茶”的小知识。
 
  No.01
 
  泡前“醒茶”更好喝
 
  想品到一泡口感上佳的陈年福鼎白茶,冲泡前的“醒茶”,是一道很重要的环节。
 
  通俗地说,醒茶就是通过改变茶的存贮方式,使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,促进叶片氧化发酵,唤醒茶质,从而凝聚茶香,让口感更加醇厚。
 
  经过陈化多年的老白茶,往往味道沉闷、香气涣散,很难展现其深沉饱满的韵味。而醒茶,可以唤醒老茶的活性,消散杂味,使茶更加适口。
 
  ps:新茶和散茶是不需要醒的。
 
  新茶因为刚刚制成不久,芽叶仍比较鲜嫩,不用醒,只要沸水冲泡,新白茶的香气和滋味便会蓬勃而出。这也是很多茶友喜欢新白茶的原因之一。
 
  而非密封保存的散茶,它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,也没有必要再继续醒茶。
 
  茶王赞
 
  No.02
 
  醒老白茶的秘诀
 
  醒茶,有两种方式:
 
  一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;
 
  二为“湿醒”,即冲泡时的唤醒。
 
  |干醒|
 
  干醒茶是指通过改变白茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤如下:
 
  1、拆分紧压茶。
 
  即去掉包装,解散紧压的白茶。
 
  新压制的紧压白茶结构比较紧,解茶时需要使用茶针或茶刀。若是茶饼,解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀;茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片,而后再分成小块;沱茶通常压制得比较紧,可从边沿或侧面入刀解茶。
 
  解茶时要尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”,因为年代久远的老茶,茶体往往已比较松散,用手指轻轻地拨动或触碰,叶片就会自然散开。
 
  2、自然摊置除杂味。
 
  即通风透气,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。
 
  将解散的白茶摊置于清洁、无异味的庇荫处,使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉纸或宣纸,避免落入尘土;摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质,也不可受到日晒或长时间的灯光照射。
 
  自然摊置的时长视茶叶状况而定,对于干净的茶品,两到三天即可;而入仓茶则可延长至一周或两周,以便充分散发仓味等杂味。
 
  茶王赞
 
  3、放入醒茶罐存储。
 
  经过通风透气后,将老白茶收纳于具有微通风性能、无杂味且干燥的茶罐中,使其自然苏醒回气。
 
  选用紫砂、陶瓷等具有良好的透气性能、避光性能与隔热性能的茶罐,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入茶罐后,醒茶时间大致为一至三个月。
 
  |湿醒|
 
  湿醒老白茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
 
  湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
 
  润茶时需注意几个方面:
 
  第一:看干茶来决定水温,白毫银针需降低水温,寿(贡)眉、白牡丹则需要提高水温;
 
  第二:浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。
 
  资深茶人湿醒老茶的秘诀:
 
  首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖,用高温沸水淋壶,然后轻轻摇壶,这样反复两至三次,大约用时五至十分钟,相当于为老茶做了一次干蒸桑拿。
 
  通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶,开盖后可欣赏到老茶的香韵,这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。

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